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春日野菜:舌尖上的小清新

2019-03-28 08:54:50來 源:上饒日報      評論:0點擊:
 
 

  本報記者 戚虹鴻 文/圖

  藜蒿炒臘肉

  馬蘭頭拌香干

  春天正是一年中吃野嘗鮮的最佳時節。野菜是大自然的寶藏之一,也是大自然給人類的饋贈。春雨過后,在田野里,野菜迅速發芽、成長,化作健康的美味。“春食野,夏吃苦。”野菜是純天然的綠色蔬菜,吃起來口感清淡,有野菜獨有的清香。同時,很多的野菜具有較好的藥用價值,春食野菜,有益健康。推薦幾種春天里健康又美味的野菜,帶你品嘗“舌尖上的小清新”。

  春筍

  立春后采挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹飪時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一又被稱為“山八珍”。

  因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。用新鮮的春筍炒肉片,春筍的清香爽脆和豬肉的濃郁鮮美相互滲透,是春日餐桌上不可錯過的美味。

  地皮菇

  陰雨天后空氣濕度大時才有“地皮菇”這種額外的收獲,上饒人又叫它“雷公屎”。這種野菜,好采卻不好洗,得費一番功夫去清洗。

  地皮菇可作菜肴,也可入藥,味淡性涼,入脾肺經,有祛熱、收斂、益氣、清補、明目等功效,對人體補鐵養血極為有利。上饒人一般在烹飪地皮菇時加入香醋和辣椒,撒入蔥花,制成地皮菇湯,喝起來酸辣又爽口。

  馬蘭頭

  春天正是馬蘭頭成熟的時節。馬蘭頭是江南地區人們春天常吃的野菜,田埂上那一叢叢馬蘭頭在春雨的潤澤下,滾珠流翠,可以隨時彎腰采食。

  一簇簇青翠蔥郁的闊葉小草兒,蓬蓬勃勃地擠在一起,成片相連,恰似一群穿著綠裙的小姑娘,水靈靈的。最常見的吃法便是入沸水焯熟,瀝干切碎,再加入豆腐干碎粒涼拌。加了香油的馬蘭頭哪里還有半分野菜的狼狽寒磣,清香馥郁,又不失清雅。吃多了肉的時候,來一盤馬蘭頭拌香干,給舌尖一點小清新。

  馬齒莧

  馬齒莧性喜肥沃土壤,耐旱亦耐澇,生活力強,生于菜園、農田、路旁,為田間常見雜草。馬齒莧有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農藥;嫩莖葉可作蔬菜,同時,也是很好的飼料。馬齒莧通常清炒或是涼拌,吃起來口感酸脆,是一道讓人愛恨分明的野菜。愛的人視它為餐桌上的寶貝,不愛吃的人碰也不碰。

  水芹菜

  水芹又名野芹菜,是一種生長在池沼邊、河邊和水田里的水生蔬菜。

  水芹菜自帶一種濃郁的清香,清炒起來,味道鮮美。同時水芹菜營養價值很高,含有多種微量元素和蛋白質,多吃有降血壓、血脂,清熱,利尿的功效。

  水芹菜的通常做法是單獨清炒或是加一點肉絲一點豆干翻炒,水芹菜鮮嫩的口感,獨特的清香,讓人食之難忘。

  香椿

  香椿也是人們喜歡的春季野菜之一。

  每年春天萬物復蘇的時候,香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽,這些嫩芽成為我們的美味。特別是在春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做各種菜肴。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影。

  制作時可以用雞蛋和面裹起來油炸或是香煎,吃起來又香又脆。香椿不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,是餐桌上備受喜愛的佳肴。

  藜蒿

  藜蒿,學名狹葉艾,又名蘆蒿、水蒿、青艾等,屬于一種野生植物,一般野生的均長在湖泊草灘岸邊附近。在鄱陽湖沿岸一帶盛產藜蒿,吃起來口感清新爽口。

  上饒人愛吃藜蒿炒臘肉,藜蒿的清香和臘肉的濃郁相融合,具有“脆嫩爽口,醇香柔潤”的特點。這道菜也是“十大贛菜”之一,中國的名菜之一。

  薺菜

  “三月三,薺菜當靈丹。”春天是吃薺菜的好時節。在田間地頭,只要你彎下腰,用指尖輕輕捏住菜根,就能將輕巧纖細的它們從松軟的泥土中拔出。它的味道清新中帶著些甘甜,沒有一般野菜的濃郁氣味,顯得溫和而淡雅。

  許多人吃薺菜,喜愛用來包餃子、包餛飩,將薺菜切碎,和豬肉攪拌,包在餃子或餛飩中,沸水煮開,吃起來鮮美中又清新爽口,讓人食欲大增。    


本文來源于上饒新聞網[www.oqaisn.shop]
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